声明：，，，。概略

　　海洋、江河、湖泊里出产的动物或藻类等的总称，和相关的服务或加工职业的总称。如：水产品加工、水产品药物、水产品出口贸易、欣赏水产品等等。

　　宋·曾巩《广德湖记》：“既成，而田不病旱，舟不病涸，鱼雁、茭苇、果蔬、水产之良，皆复其旧。”

　　跟着水产科学技术的开展，合作饲料的养分成分全面而合理、适口性好、流失糟蹋少、投喂便利、饲料酬劳高级长处，已逐步被宽广饲养者所知道和承受。笔者在底层查询时发现，运用合作饲料饲养水产动物，其效果相差甚大。究其原因，是在挑选和运用合作饲料进程中，忽视了一些重要的问题，现浅析如下，供饲养者参阅。

　　不少饲养户在挑选饲料时，首要考虑的是饲料价格而不是质量。选用廉价的残次饲料，尽管下降了饲料本钱，但对鱼、虾影响、对水质的污染、致病运用药物的开支反而更大，可谓因小失大。这也是水产饲养出产中的最常见的误区。例如，池塘用菜籽饼鲫鱼，研讨发现被摄食的菜籽饼不到20%，其他80%变成了肥料，因为菜籽饼在水中是通过生态转化后才干被鱼运用，所以功率大减。又如，一些饲料厂家为了迫求高额赢利，选用茸毛粉等替代鱼粉作为动物蛋白源，尽管蛋白质含量很高，但饲养的鱼、虾消化吸收的很少，构成饵料系数上升，饲养功率下降。因而，挑选产品质量相对安稳的品牌饲料产品，比运用质料饲料（饼粕、谷麦类、糠麸类等）和克己颗粒饲料取得的饲养效果和赢利更高。

　　鱼、虾等水产动物的摄食行为受条件反射影响和对饲料有挑选性，在投喂合作饲料和改换饲料种类、标准时，有必要通过一段时刻的驯化。通过驯化，使饲养鱼、虾构成定点、定群抢食的习气，如机投饲料应在进入水下50cm以内大部分被吃掉，避免养分成份的溶解丢失，其他，在抢食进程中，可促进鱼、虾消化系统排泄很多消化酶，一起水体表层溶氧足够，有利于对饲料的消化吸收。驯食的办法：挑选安静且送料便利、池水较深、有利于鱼、虾快速会集的地方为投饵台或装置投饵机。人工驯食，每天3~4次，每次1小时左右，要求少撒慢撒；投饵机驯食，开端将投饲速率调小些，能见到鱼、虾在水面上摄食时进步投饲速率。一般通过5~7天的耐性驯食，最终即可确认每天每次的投饲时刻及投饲速度。

　　用主动投饵机投饵省时、省力，能减轻劳作担负。但有些饲养者往往运用不当，一方面，很大的池塘仅用 1~2台投饵机，且装置在池子的一端，在另一端的鱼、虾刚刚游到投撤区域，还没有吃到饲料，就主动停机了；另一方面，开机时不管鱼、虾怎样吃食，机器都投饵，到鱼不吃时，机器仍在投，饲料沉底，不光构成饵料糟蹋并且坏水。因而，装置投饵机要依据池塘的巨细，确认每只池塘装置投饵机的台数，并调好投撒的远近间隔及间隔时刻；挑选合适的方位，应面临鱼、虾池的开阔面；水位要深，以利鱼、虾抢食；一起要调查和常常查看鱼、虾的吃食、成长速度、食台底部是否有残饵和鱼病等情况，及时调整投饵量。

　　溶氧情况是影响饲养鱼、虾摄食量及饲料食入后消化吸收率，以及成长速度、饵料系数（每出产1kg水产品所需饲料的量）凹凸的重要因素。据有关材料显现，鱼类在溶氧3mg/L时的饵料系数，要比4mg/L时增大一倍，成长在溶氧7mg/L中的鱼成长速度比成长在溶氧4mg/L中的鱼快20%~30%，而饵料系数低30%~50%。当水中溶氧量到达4.5mg/L以上时，鱼、虾的胃口增强极为显着；到达5mg/L以上时，饵料系数到达最佳值。其时水产饲养进程中，水中的溶氧水平往往达不到应有的要求而影响饲料酬劳。因而，为了确保饲养动物最佳极限运用所投喂的饲料，到达充沛成长的意图，水中的溶氧应不小于5mg/L~7mg/L。因而，在高产、高密度饲养时，要考虑装置增氧机，并在饲养进程中要常常测定溶氧目标，采纳加水换水、改进底质、运用增氧机等办法，来到达溶氧足够，利于消化吸收、下降饵料系数的意图。

　　通过饲养鱼虾的池底，一般都有腐朽的残饵、逝世的动物尸身、有害气体（如沼气等）及重金属等有害物质。在不良水环境中饲养鱼、虾简单遭到影响，也易于感染疾病。据实验，产生疾病后，鱼、虾一般要中止成长5~15天，即在发病及医治期间，所投喂的饲料将白白的糟蹋。因而，在苗种放养前，要铲除池底过多的淤泥，平常做到勤巡塘、勤调查、勤查看，调查水质和底质的改变，运用水质改良剂（如沸石粉、活性碳、陶土光合细菌EM菌等），定时作水质理化目标化验和剖析，发现问题及时处理，使水体中的pH值、盐度、溶氧、氨氮亚硝酸盐等均在杰出的操控范围内。

　　精养鱼、虾池在加水、换水和投草时，很难避免混进一些野鱼、虾或卵，它们在池中繁衍成长，与饲养鱼、虾争食、争氧、争空间。据查询，均匀每亩鱼、虾池在收成时有野杂鱼、虾25kg，假定饵料系数为1.5，其所耗去的饵料费就达每亩150~200元。因而，在苗种放养前，要完全清塘消毒，经密眼网过滤进水，投喂水草时要经消毒处理，避免混入野杂鱼、虾及受精卵。

　　汤鱼即与汤鸭成善于同一池塘中的鱼。因塘水四季坚持温暖，水中生物繁复，食物丰盛，故鱼成长快而特别肥美新鲜、骨殖脆软，其间尤以金色鲤鱼为最。20世纪50年代末，这口池塘在“以粮为纲”大出产运动中被填平改成了犁地，汤鸭与汤鱼同时绝迹。

　　湖南之鱼无不以洞庭为渊薮，然也有破例如白王八，主产于湘、资、沅、澧中上游各河滩水库，尤以沅水支流的酉水为最，洞庭湖中则偶或有之，亦无非意外流落至此。白王八又叫洋鲫，俗称沙鱼，细鳞、肥嫩、刺少、味美，大可达3～4千克，属贵重野生鱼类，特为沅江流域各地居民所珍爱。白王八以头部红烧最妙，系20世纪30年代沅陵县名厨张来沅所创地方风味大菜，威望之隆，甚至当地中等以上之家每届清明上坟，必以这道菜作为奠仪供奉先人。1926年贺龙元帅驻军沅陵，当地名绅唐凤鸣招张来沅特制红烧沙鱼头一款飨之，大获称赏。白王八现在仍可吃到，去旅游，若遇游艇尾部水中拖有网篮，其间就是，活杀现烹，美景其时，佳鱼佐酒，不啻神仙。最要紧是吃鱼时须配炒青菜一碟，方能透彻领会沙鱼之美

　　岳阳人所谓毛叶花，学名鲚，又称刀鱼，以其头小腹大，尾长而宽扁，宛如凤翎，故别称凤尾鱼，广泛散布于湘中水网，即便某些与江河阻隔的内湖亦可见到，而以洞庭湖出产为盛，占悉数鱼产10%～15%以上。毛叶花分大、小两种，大毛叶花为长颌鲚，为每年春季从海洋沿长江溯水入湖产卵之洄游性鱼类。小毛叶花称短颌鲚，原亦属洄游性鱼类，后来在湖中久居，较前者体形略小，下颌亦较短，常见个别一般不超越10厘米；或许其原本即长颌鲚，因为久居洞庭湖后适应环境的原因，才产生了以上改变。毛叶花晒成鱼干出售，形如刨木花（俗亦称刨花鱼），极价廉。然唯其价廉，乃成旧时清贫之家一味荤菜，或炸焦，或煮汤，虽口感低劣，究属动物蛋白，足以养人。

　　鱼曾经是洞庭湖闻名特产，巨细形状与银鱼似乎，但上颌专长而尖，颇像注射器的针头，亦似旧时妇女用来引线穿过针孔的东西“穿针子”，故将其径直呼为穿针子。清乾隆（1736-1796）时期所撰《湖南通志》：“鱼一斤千头，嘴有刺，多产湖中。”实则这种鱼原本日子在近海，溯流入洞庭湖后无法回来，这才久居并繁衍成群。穿针子虽小而肉丰盛，制成的鱼干煨汤极鲜甜，炒豆豉辣椒尤具风味，每临秋季，洞庭渔民辄以专用网具捕捉上岸，晒制干鱼可达5万余千克，现在绝迹于市。

　　明代《徐霞客行记》中载笔者途经祁阳，在浯溪一带湘江水域中发现“其下有鱼曰‘竹鱼’，小而甚肥，八九月重一两斤，他处所无也。”竹鱼即铜鱼鲤科，体延伸，前部圆筒形，后部侧扁，背部古铜色，故名。因其头小，吻尖长，口须粗长，形如毛笔，俗称“笔鱼”，散布于湘、资、沅、澧上游，以肉嫩味美著称，自古被视为席上之珍。

　　即胡子鲶，首要散布于湘江上游的溪水中，体延伸形，身手低氧环境，且能蛇行穿越旱地，从这一水域移居另一水域。民间讶其这一特性，将之称作过山鳅。肉质腴美细嫩，多脂而味道鲜甜，最为粤中食家所重，称“塘虱”，称为天下榜首河鲜。

　　即鲇，或鲶鱼。色青黄灰黑，头大嘴阔，容颜丑恶而目光阴恶，体滑溜不易捕捉，湘人特于“鲶”后缀以“拐子”二字，意谓要当心防范、抵挡的家伙。湖南鲶鱼分南边大口鲶（哇子、大河鲶）及鲶两种，前者为江湖常见的大型鱼类，首要散布于湘、资、沅、澧四水，个别最大可达40千克；后者主产于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均可谓湘中佳味。肉质丰美无刺，娇嫩细腻，清蒸、红烧无不相宜，且能利尿催奶，颇具补益之功；其膘肥厚，干制成鱼肚，尤为席上珍馔。

　　湘产鲌鱼不下四种，即俗称青梢、红梢、鸭嘴红梢、翘鲌子等，其间尤今后者嘴颌上翘，予人形象特深而最有名。鲌鱼为肉食性鱼类，性格桀，举动敏捷，专以小鱼为食，为池塘养鱼天敌，故无法饲养，一向赖天然出产，商场偶或可见，而价格居高不下，远贵于一般鱼品。鲌鱼以肉白似雪而享其名，质地紧实，口感细嫩鲜美，向来被视为上等食用鱼。然其细刺繁复，较为饥不择食者所恶，故尤宜彬彬有礼、淡定神闲中细品其美。李时珍《本草纲目》谓鲌鱼“开胃下食，去水气，令人肥健。”养分价值显着极高。

　　即鳡鱼。躯干呈圆筒形而细长如杆，又称杆鱼、横杆子；其尾鳍岔开，整鱼形同暴晒衣物时运用的叉子，故有横叉子之称，学名之“鳡”，反令人不知所云。横叉子于水中倏忽来往不断，疾如流矢，猛悍如西楚霸王，故《本草纲目》论曰：“鳡，敢也……吞陷同类，力敢而陷物者也。”且其性格剧烈浮躁亦如楚霸王，撞网即拼力挣扎而死，罕有活着出水之事。李时珍尤论其狠：“大者三四十斤，啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。”这也正是其味美的原因。横叉子个别颇大，“三四十斤”只能称作一般，洞庭湖中所出，最大可达50余千克。

　　俗称“红眼草鱼”。《尔雅翼》：“鳟鱼目中赤色一道横贯瞳，鱼之美者，谓之赤眼鳟。”身形细长，呈纺锤形，外形与草鱼相似，属洄游性鱼类，平常日子在海中，每年春夏间溯江而上，产卵于湘省水网各清冽急湍之水底沙砾中，立秋后复入海。赤眼鳟性格孤僻而非常机敏，故“喜独行，极难取，见网辄遁。”食性颇杂，以螺蚌为嗜好。其味道亦由此而来，肉质柔脆而甘，极鲜美。

　　通体棕黑，缀满不规矩深色斑驳，乍看形如枯柴，故湘人径呼为柴鱼。又有黑鱼乌鱼、柴庖丁之称，更以其“首有七星，夜朝斗极，有天然之礼，故谓之鳢。”（见《本草纲目》）而民间冠以“七星鱼”之称谓，颇奥秘。不只如此，鳢鱼更有可奇怪处，即如《尔雅·释鱼》所云：“诸鱼中惟鳢鱼胆甘可食”，全部动物的胆无不味苦，为什么鳢鱼胆独甘？至今尚无解说。此外，其他鱼品多宜宰杀后稍腌然后烹，唯鳢鱼须活杀现烹，方能品味其独特的新鲜，则属古今一起一致。

　　产于靖州藕团乡团山一带。喜静不喜动，故俗称“呆鲤”、“静心鲤”。据《靖州乡土志》载，“鲤为诸鱼之长，而靖之鲤独异，嘴较尖，遇汛期水涨，头埋泥中，今称之静心鲤”。静心鲤性古怪，每当春雨，山洪暴发，其他鱼随波逐浪，游走他方，唯一静心鲤把头钻进泥里，来个水中倒竖，尾鳍微摆，不动不挪。静心鲤有五种花样，即青背鲤、金背鲤、花背鲤、鸟背鲤和竹壳鲤。人工放养以青背鲤为多。靖州静心鲤与其他鱼种比较有许多特征：①适应性广。静心鲤性格温和，喜日子于水底，耐寒、耐肥、抗病，在高寒山区、平原、稻田、池塘或水库、河坝都能正常成长。②成长快、产量高。一般在清明至谷雨产卵，5-7日卵化成鱼苗（俗称鱼水或鱼花），每亩稻田放养800-1500尾，4个月后尾重0.1-0.4千克，大的达0.5千克以上。如放养上年的仔口鲤鱼（1-2寸），4个月后，大的尾重可达1.3千克，一般尾重在0.5千克左右。稻田放养比其他鱼类高产约30%，4个月亩产鲜鱼10-30千克。静心鲤还有活泥、除草、吃虫灾的身手，对秧苗成长有利，是稻田放养的抱负鱼种。③性成熟早，产卵多，成活率高，一般饲养两年就可以产卵。每尾母鱼一次可产卵5万-20万粒，成活率为90%以上，比其他鱼种高5%-15%。④肉质新鲜，养分价值高。含蛋白质15%-20%，脂肪0.4%-5.4%，无机盐（钠、钙、磷）0.1%-1.5%，0.5千克鲜鱼的蛋白质含量为70-80克，相当于一个人一天的蛋白质需要量。

　　即白鳝，宝贵稀有鱼类。这种鱼于秋季顺长江而下，迢迢千里入深海中产卵，鱼苗经反常后复迢迢千里溯江而上，进入洞庭湖部分即为白鳝。更有持续搏击中流者，故湘、资、沅、澧所网水系无处无之，以至于山区东安、道县宁远、双牌、永州冷水滩蓝山靖县花垣大庸桑植等地均有出产。但自从水流污染今后，即便洞庭湖中，亦难觅其踪。水族之中以白鳝最称肥美腻嫩，然其腥味亦极浓郁，治法以猪肥膘（生板油更佳）与之同烹，兼以葱、姜、蒜、酒、醋合力攻击，可使其面貌一新，致成上味。湘中吃法以粉蒸最有特征，碎米中拌有各种香料以外，更掺以生板油丁，上口香浓味厚，濡软糯烂。

　　湖南盛产黄鳝，尤以洞庭水域为多。每当春水众多，各地湖、塘、沟、港及稻田中躲藏的黄鳝被洪水冲刷出来，趁波逐浪，径入洞庭。至沅、湘各湖口，黄鳝为湍急的水流所捆绑，往往不计其数纠结成团，在涡流处翻滚，张网以待的渔民坐收其利，车载斗量。曩昔湘人吃鳝，亦考究在这一段时刻，特别是长沙市民，端阳节一过，便不再沾这一味。理由是：端阳节后鳝鱼会“长毛”，不能吃了。黄鳝或因其滑溜而难于捕捉，颇具圆滑浪荡之趣而有“无鳞令郎”的别号。其实黄鳝须待端阳节后才配称之为“令郎”，此前至多只能称“少妇”。因一切的幼鳝全为雌性，体内有卵巢，发育成熟后开端产卵，产卵之后体内性腺产生改变，使卵巢转化为精巢，生成精子，故成年鳝一概为雄性。这种“性反转”生理进程一般在端阳节后开端，因为雄性腺素的效果，黄鳝的皮肤随之变得粗糙，即长沙人所谓“长毛”。现在出售的黄鳝之所以不长毛，是因为人工饲养的饲猜中掺雌激素，以操控其性反转。这种雌激素对人体极为晦气，当慎食。

　　湘中“小荤”首推火焙鱼，其次则为田螺。田螺广泛散布于江湖塘库，尤以水田为盛，故螺前特别冠以“田”字。种类有我国圆田螺中华圆田螺两种，前者呈圆锥形，后者状如鸡卵，均属甘旨。春夏间村民随意拾取于田亩中，回家用清水养几日（每日一换），待去尽泥沙，以纳鞋底的锥子挑出肉来洗净切片，下猪油锅与酸菜同炒，即成佐酒下饭之佳味，特别是肌肉发达的足部，柔脆而嫩，不输鲍鱼。20世纪80年代今后，我国田螺之味美为国际社会所知道，很多销往日本、法国等地，吃法更花样翻新，名目繁复。

　　盛产于湖南水域，供食用的有方形环棱螺、梨形环棱螺、铜锈环棱螺三种，不只味美，且富含钙质和动物蛋白，可谓补益之品。现在商店间吃螺蛳皆模仿粤中“嗍螺”一法，其实湘中吃法如农家之酸菜炒螺蛳、豆豉辣椒炒螺蛳、葱姜紫苏炒螺蛳等，殊有风味而自成一格。更有一道“焦麻螺蛳”为旧日酒楼中闻名下酒菜，而“腊肉蒸螺蛳”，则不只是上等席面之正菜，且为湘菜独备之奇味。

　　《本草纲目》：“蚌类甚繁，今处处江湖中有之，惟洞庭、汉沔独多。”此诚非虚语。洞庭之蚌不下50种，约占我国河蚌种类一半以上，尤以个别巨大著称，清末曾国荃所 《湖南通志》载：“洞庭湖中旧有巨蚌，其片大如帆，夜深侧立一壳，乘风来往烟波中”，读来迹近神话。蚌肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、镁、铁、钠等元素，故入馔而外，且以其“止渴除热，解酒毒，去眼赤，明目除湿，主治妇人劳损下血”等，常充作药用。蚌肉质地脆嫩，只需去腥得法，炒、焖、炖、蒸等，无一不行，乃旧日酒楼中好菜，现在则已绝迹于市。

　　俗称娃娃鱼，我国贵重特产，湖南是主产省份。清末《湖南通志》载：“娃娃鱼安仁以上多有之，形短，其声如孩啼，每山水发，则横岭而上，土人珍之。”，体呈扁筒状，头大嘴阔，躯干粗大健壮，四肢肥短，体长一般为1米，大的可达2米；体重常为1～5千克，最大可达100千克。其生命力极强，离水存活时刻长可达月余，剖腹去内脏后一个小时内仍可爬动，放养于清水中止食2～3年亦不会饿死，且能坚持体重。皮肤润滑无鳞，柔软而湿润，遭到外界影响时能排泄一种白色黏液，散发出相似花椒的气味，故又有“花椒鱼”之称。颇特别的是，大鲵二龄以下为草食性，二龄以上则转变为肉食性，不再沾素食，昼伏夜出，好勇斗狠，同类之间亦常彼此厮杀吞食。其肉细腻白嫩如豆腐，味极鲜美，向来为席上之珍。现在大鲵已列入国家二类维护动物，制止捕捉。但桑植县等地已进行人工饲养，回归餐桌已不是悠远的事。

　　《逸周书》载，3000年前西周成王时期，各地进贡的物产中即有所谓“长沙鳖”；及于晋代文献，更有“长沙黄鳖”，“特大而美，故贡”之论，可见湘中鳖之享名，由来已久。湘中亦称鳖作“王八”，转义实为“黄爬”，意即可以在地上匍匐的黄色鱼，以方音读出，乃成“王八”。鳖为甘旨不待言之，饶有意趣更在于捕。鳖最害怕，闻噪声则忙于窜逃，一路吐出成串气泡，故渔民捕鳖往往泛舟水上，以棍棒敲击船板或敲打水面，将渔叉刺击水中冒气泡处，弹无虚发。此外尚有“请君入瓮”法，即于鳖常常出没之水域岸边筑几段矮堤，堤上埋设空水缸和瓦坛，鳖往往夜间上岸寻食，因举动蠢笨，反应迟钝，夜视才能极差，往往“一失足而成千古恨”，招供一饱口福。

　　庄子《秋水篇》：“吾闻楚有神龟，死已三千岁矣。”君山在洞庭湖中，自古产龟，尤以金龟最享名，因背甲腹缘色泽金黄，头颈两边呈橘黄色，并有金色绒状条纹，视之如镶嵌金花，故有“金龟”一称。其甲壳亦与他种龟悬殊，背甲与腹甲之间，胸板与腹板之间均有裂缝，以韧带相连，因而前后龟甲可随意启闭，不只利于护身，且能协同吸取食物，遇虫蛇之属，即以甲壳钳镊至死而食之；如遇强敌，则将头尾四脚缩进龟甲，全身密封于坚壳之中，正所谓“得缩头时且缩头”。金龟向来被视为补养珍品，烹治得法固为美食，于人则滋阴养血而外，至有《史记·龟策列传》云：“江傍家人常畜龟饮食之，认为能导引致气，有益于助衰养老，岂不信哉。”

　　湘人直呼鲞为咸鱼。湖南无盐产，一省所需全依托外地运销，故湘民向来视盐为珍稀，尤以交通不便的山区乡野为甚。然湘省怀拥洞庭，独擅谋利；一则曩昔盐运（淮盐、川盐等）多由洞庭入湘，二则渔民为确保鱼货质量，不得不腌以重盐，暴晒至干后贩运各地，货郎小贩肩挑车载，行进于山岭之间，村野村民本地特产交流，既得鱼，又得盐。明代所撰《常德府志》载：“盐鱼日干，货于四方颇认为珍，各县均出，而沅江尤多。”其实何止常德，岳阳亦为历代咸鱼产地，大者长数尺，由背部剖开成相连两长片，形如老式民居中木质板壁，特称“板壁咸鱼”，肉厚刺少而含盐多，最受欢迎。

　　明代高濂所撰《遵生八笺》中“湖广鲊法”条，最早介绍了湖南人腌渍鱼肉时掺以红曲。明、清两代，湖南、湖北辖于同一行省“湖广”，高氏为明万历（1573-1619）年间人，特别以区域为题，可见其时只要两湖有这一鲊法。但以红曲作鲊，清末曾经却仅见于湘西区域，且以苗族、土家族为主，清光绪（1875-1908）《永定乡土志》记载今张家界一带鲊鱼：“每冬月由澧水下流采买作鲊，以盐、矾腌藏，入红曲……谓之红鱼。”其间缘由，与战乱有关。以明末张献忠之乱为例，据计六奇《明季南略》载，1644年春张率部入湖南掠杀，“遂尽掳湖南船舶居民，自夷陵（沅江）挽舟入川”。致使滨湖区域杳无人迹，而被掳之民“舟中乏粮，饥死多半”。继踵这以后，更有清军入湘大屠杀，作鲊一技由此失传。此一技艺能在湘西保存下来，是因为那里地形艰险，幸免于兵燹之灾。至20世纪初，滨湖常德、沅江等渔区模仿出产，运销长沙、湘潭、武汉等地，这一鲊法才得以延伸开来。

　　湘人称“小鲜”的菜食中，火焙鱼（虾）当推榜首，为最具湘中风情的湘味精粹。进入近代社会曾经，湖南人口很少活动，因而习俗宽厚，日子质朴精约，除年节婚丧，日常少沾荤腥。但园蔬虽鲜洁，腌渍之物虽醇香，究竟人体有对动物蛋白的需求；而湖南多水，向称“三山六水一分田”，这就使溪、河、陂塘中的野生小鱼小虾成了餐桌上常供。各种办法捕获的小鱼虾用清水养上一阵，吐去土腥，捞起来摊放到刚炒过菜的热锅中（运用锅中的一点余油），借柴灶余温焙至半干，再用纳鞋底的锥子挑去肚肠（虾剪须），即成火。火焙鱼略用油煎，炒豆豉辣椒，施一点青蒜，味最稠密纯粹。此湘中独具，别处所无。

　　螃蟹是甲壳类动物（crustacean），这类生物遗传物质数目杂乱且有着很大的差异性，常多达100多对。它们的身体被硬壳维护着。在生物分类学上，螃蟹与龙虾算是同类的动物。 绝大多数种类的螃蟹日子在海里或接近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。

　　广西地处我国南疆，水资源丰盛，气候适合，水工业开展迅速，广西水工业已开始构成一些特征显着的优势工业区。南宁、北海、钦州和防城港等市在内的桂南区域，以开展对虾、珍珠、大蚝、文蛤和罗非鱼等优势种类为主的工业区；玉林、贵港、梧州等市在内的桂东区域，以开展龟、鳖、斑鳠、鲥鱼、月鳢塘角鱼斑驳叉尾鮰等优势种类为主的工业区；柳州、宾客等市构成的桂中区域，以开展休闲渔业为主的工业区；崇左百色、河池等市构成的桂西区域，以开展网箱养鱼水柜养鱼、水库增饲养等为主的工业区；桂林市构成的桂北区域，以开展稻田饲养禾花鱼等为主的工业区。以下为部分城市水产饲养的概略。

　　南宁水产饲养面积约3.48万公顷，总产量16.73万吨，淡水饲养面积约3.43万公顷。南宁区域的水产饲养种类以罗非鱼、草鱼为主，鲢、鳙、叉尾鮰、鲤鱼等次之，还有少数的黄骨鱼、鲶鱼等特种饲养。近几年来，南宁区域水产饲养业开展迅速，年均饲养鱼产量达4万吨以上，其间吃食性鱼产量达3万吨左右。特别罗非鱼的开展特别迅猛，这得益于广西自治区水产畜牧局关于罗非鱼工业化开展计划的支撑与鼓舞。

　　玉林全市饲养水面14880h㎡，其间池塘6074h㎡，水库7500㎡，全市养鱼网箱体积达303000㎡，年产鱼7758t，产量5977万元，其间博白开展最快，达296000㎡，产鱼7400t，产量5760万元。饲养的种类有胡子鲶、鳙、罗非鱼、鲤、草鱼等。

　　各县（市）区传统饲养的鱼类首要有青鱼、草鱼、鲢鱼鳙鱼、鲤鱼、鲮鱼、胡子鲶、罗非鱼、鳊、鲫鱼、泥鳅等。罗非鱼、野鲮已成为玉林市进步饲养产量的当家种类。改革开放后，各县（市）区也先后要点开发一些名特优产品，如胡子鲶、七星鱼、毛蟹、鳖等

　　河池水产饲养面积约15．3万亩，水产产品17537吨，渔牧业产量达20．18亿元。各县（市）区传统饲养的鱼类首要有草鱼鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、塘角鱼、尼罗非鱼，鳜鱼（桂鱼）、芝麻剑鱼、黄峰鱼、巴马油鱼、鲶鱼为主。鲢、鳙、草、鲤等惯例种类的单养、混养则是河池区域渔民家庭收入的首要来历。黄鳝、泥鳅等开展也很快，开发远景宽广

　　而河池市饲养结构调整的主攻方向是青竹鱼饲养。据不完全统计年出产种苗800~1000万尾，网箱饲养380箱，流水饲养7000m多，已投进鱼种50多万尾。从事青竹鱼苗种装捞的劳作力约3000~5000人，苗种培养户有200户左右。

　　贺州市网箱饲养面积约16200平方米，各县（市）区饲养首要以斑驳叉尾、大口鲶、光倒剌、倒剌、本地塘角鱼、单性罗非鱼、中华鳖、虎纹蛙等为主，其间昭平桂江的倒刺鲃、富川龟石水库的银鱼、贺州黄田的路花鱼、里松清水鱼成为区域特征品牌。

　　贺州市水产规划饲养户约达2259户，其间钟山县水产规划饲养户625户；贺州八步区全区水产饲养面积达41565亩；以青凤沙坡、文汉益智清水鱼饲养演示基地等为龙头的饲养清水鱼大户已开展到55户，饲养清水鱼860亩，年出产水产品260多吨。

　　贵港坐落广西省东南部、珠江上游，贵港市辖3个市辖区、1个县，代管1个县级市。东邻梧州，南接玉林、钦州，西连南宁，北通柳州，辖有一市两区一县，是一座新式的内河港口城市，为大西南东向出海的重要通道。

　　贵港市名特优水产品饲养首要以生鱼饲养、黄沙鳖饲养、墨底鳖饲养、鳄鱼、湘云鲫、土塘角鱼、浔江鱼饲养为主。其间全市范围内共创立触及黄沙鳖饲养的特征饲养科普演示基地30多个，培养水产饲养科技演示户3000户，饲养面积2万多亩，从业人员15000多人。

　　素有“桂中”之称。湘桂铁路、桂海高速公路穿越市区，北距广西工业重镇柳州市60公里，南距广西首府南宁市156公里，是大西南出海通道不行短少的有机全体，又是广西要点开发的红水河经济带的重要组成部分。

　　全年饲养面积约19.63万亩，网箱养鱼面积8000㎡，有兴宾区石陵镇、良江镇和象州县象州镇3个网箱生态饲养演示点，饲养首要以塘角鱼、黄沙鳖、青鱼、草鱼、赤眼鳟、蛇鮈、光倒刺鲃、倒刺鲃、长鳍光唇鱼、鲮、东方墨头鱼、四须盘鮈、鲤、鲫、花斑副沙鳅、泥鳅为主。

　　柳州水产饲养面积超越约15万亩，水产品产量6.01万吨，其间以池塘、水库饲养为主，南美白对虾饲养面积13.67公顷，全市共有网箱养鱼面积约88500m2，年产量6091t，年产量4264万元,占全市渔业总产量的11.1%。

　　柳江鱼类常见的经济鱼类有50多种，首要有青鱼、草鱼、赤眼鳟、大眼近红鲌、翘嘴鲌、鳊、细鳞鲴、圆吻鲴、鳙、鲢、花、蛇鮈、光倒刺鲃、倒刺鲃、长鳍光唇鱼、鲮、东方墨头鱼、四须盘鮈、鲤、鲫、花斑副沙鳅、泥鳅、鲇、大口鲇、黄颡鱼、纵带鮠、斑鳠、月鳢、大刺鳅等。

　　全市绝大多数山塘水库以饲养肥水性鱼类如鲢鳙鱼为主,或饲养罗非鱼、鲮鱼及配养鲤鱼、草鱼等种类。而大约有7500个家庭进行了院子渔业出产活动，其间，龟类、鳖类、蛙类是首要饲养种类。此外，还有塘角鱼、鲤鱼、草鱼等。

　　全市共有农业出产经营户45.05万户。其间渔业出产经营户0.14万户，占0.3%；全市农业出产经营单位549万户，其间渔业出产经营单位6户，占1.1%。

　　常见饲养鱼种类为鲫鱼、大眼华鳊、餐条、鳅科鱼类、中华沙塘鳢、鰕虎鱼、小鳔鮈等小型鱼类居多，光倒刺鲃等经济鱼类的小型个别。而曾经常见的经济鱼类鳊鱼、鲌鱼、白王八桂华鲮、鳤鱼、鳡鱼唇鲮西江鲇、鳜鱼、倒刺鲃等许多鱼类都日益罕见，或已多年不见踪影。象乌原鲤、桂华鲮、鳤鱼已有20多年不见，可能在漓江现已绝迹了。

　　百色市渔业农业出产经营户约0.09万户，占农业出产经营户总量的0.1%，渔业出产经营单位7个，占农业出产经营单位总量的0.7%。

　　（百色）右江河本地原有物种首要有青鱼、草鱼、赤眼鳟、南边马口鱼等97种。比较常见的鱼类有尼罗罗非鱼、鲤、鲫、鲦鱼壮体沙鳅横纹南鳅、南边鳅蛇等，其间重要经济鱼类有鲤、鲫、鲦鱼等，而青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼鲮鱼等鱼类资源匮乏。花鳗鲡、桂华鲮等有记载，但已罕见。特征水产罗非鱼、龟鳖等具有饲养根底杰出和饲养时刻短的优势，开发潜力较大。

　　崇左市水利资源丰盛，天然河溪鱼类有点星鱼、水鱼、沉香鱼等数十种，还有虾、河蚌、田螺、山瑞、龟等水产品；水库饲养的种类有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、白鲢、花鲢、白条鱼、王八、鲶鱼、福寿鱼、鲢鱼、黑鱼等；引入的鱼类种类有草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲩鱼、兴国红鲤鱼、荷包红散鳞镜鲤鱼、源江鲤鱼、埃及塘角鱼、印度野鲮鱼、尼罗非鱼、倒刺鲅（青竹鱼）、骨鱼等。

　　全市从事龟鳖类等特种水产饲养户约有3000多户，饲养数量达100多万只，年产量达420多吨，产量达1．05亿元，赢利达5600多万元，户均产量达3.5万元，户人均纯收入4500元。而从事院子龟鳖类饲养的饲养户约到达4016户，饲养龟鳖数量103.79万只，年产量596.97吨，总产量1.795亿元，户均产量4.47万元。

　　繁衍和生计量大，骨鱼、赤眼鳟、西江鱼甘、鲶鱼、倒刺鱼巴、中华鲟、鲥鱼（三来鱼）、卷口鱼、花鳗鱼等珍稀鱼类在西江也有生计和繁衍。而红水河的首要以青、草、鲢、鳙、鳊、倒刺鲅、长鱯、鲮鱼类为主。

　　梧州成鱼饲养方法有池塘养鱼、山塘养鱼、水库养鱼、网箱养鱼、稻田养鱼5种。郊区以淡水鱼类饲养为主并以池塘养鱼为最多。全市江河网箱饲养面积约达7.2万平方米，网箱饲养鱼产量0.64万吨，产量1.35亿元，产量和产量别离占到整个渔业的11%和21%。其间在江河饲养美国斑驳叉尾鮰的网箱面积已达1.2万平方米,产鱼近3000吨。

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