声明：，，，。概况

　　鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化前史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为很多出产的产品。鸡的品种有火鸡乌鸡、野鸡等。并且鸡也是12属相中的一属。

　　淮河以北，跟着铁路交通的昌盛，河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡和安徽符离集烧鸡这四位“鸡中俊彦”逐步锋芒毕露，名声如同列车的汽笛，响彻四方，世人称之“中华四台甫鸡”。

　　我国是国际上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的前史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。我国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优秀品种，其间九斤黄和狼山鸡非常有名。九斤黄，又叫浦东鸡，产于上海南汇、奉贤、川沙一带，是一种大型肉鸡，茸毛、喙、脚皆为黄色，因而又叫三黄鸡。九斤黄，个别特大，肉味鲜美，因而遭到国际人民的欢迎，对国际家鸡的品种改良起了很大作用。1843年首要引进英国，1847年输入美国。美国洛克鸡是1865年由我国九斤黄与黑白斑的美国鸡杂交而成。日本在隋朝时引进我国鸡种，到幕府晚期，引进上海的九斤黄鸡，培育成闻名的名古屋卵肉兼用鸡。狼山鸡首要产于江苏一带，此种鸡抗病才干强，胸部鸡肉兴旺。1872年输入到英国，英国的有名品种奥品顿鸡由狼山鸡与当地鸡杂交而成。后来狼山鸡又输入到美国和德国。可见，我国古代家鸡品种对国际影响是非常大的。

　　古代汉族有“杀鸡”的岁时风俗，盛行浙江金华、武义等地。每年七月初七，当地民间必雄鸡，由于当夜牛郎、织女鹊桥相会，若无雄鸡报晓，便能永不分隔。

　　土家族称踢毽子为“踢鸡”。新年时，男女青年一同踢“鸡”，一人将“鸡”踢起，世人都去争接，接到“鸡”的人，就能够用草去追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意中人。今后“踢鸡”就成了谈情说爱的前言。

　　阴历十月一日，河南一些当地要杀鸡吓鬼。传说是阎王爷放鬼，至来年清明节收鬼。民间认为鬼怕鸡血，鸡血避邪，故于十月一日杀鸡吓鬼，以使小鬼不敢出来。俗话称：“10月1日，杀小鸡儿。”

　　山东一些区域有“抱鸡”的婚俗。娶亲时，女家选一男孩抱只母鸡，随花轿动身，前往送亲。因鸡与“吉”谐音，抱鸡图的是吉祥。别的，在古时有一种留“龟龄鸡”的风俗。接近娶新时，男方要预备大红公鸡一只，女方预备一只肥鸡，母鸡表明新娘为“吉士”。出嫁时，女方所备的公鸡必定要由自己未成年的弟弟或其他男孩抱着，随花轿动身，并要在公鸡未鸣之前赶到男家。人们认为公鸡不睡觉，而母鸡不睡，寓以气势压倒公鸡。然后，男方将公鸡交给抱鸡人，将公鸡、母鸡一同拴在桌腿上，并不时打公鸡，直到公鸡精疲力竭，这是妻子制服老公的标志。之后，这两只鸡不得杀掉，故称龟龄鸡。而在浙江一带有盛行“宰鸡”的婚姻风俗。新郎去新娘家迎娶，女家则在地上铺一块白布，让新郎在上面宰鸡，鸡血不能滴在白布上，不然滴几滴就罚几杯酒。杀鸡时，女家成心相撞新郎，但有经历的新郎则能应付自如，不让女方抵达意图。

　　云南大理区域的白族盛行“鸡米礼”的风俗。鸡米礼分鸡米单礼和约米双礼两种。单礼为一只公鸡和一坛米酒；双礼为两只大公鸡，一坛米酒，一坛谷种。这是近亲或姻亲之间在出世、成婚、盖房时互送的礼品。

　　旧时汉族和一些少数民族盛行饮鸡血酒的外交风俗。在结拜兄弟时，为了表明亲如手足，有福同享，有难同当，人们宰一只雄鸡，在每碗酒里滴几滴鸡血，对天立誓，然后将血酒一饮而尽。

　　我国鸡文明源源不绝，内在五光十色。在甘肃天水西山坪大地湾一期文明中，现已发现了距今8000年左右的家鸡我国甲骨文中有“鸡”字，阐明我国远在3000多年前就知道鸡，养鸡在我国现已有8000年的前史，有文字可查的前史至少也有3000多年，是国际上最早养鸡的国家之一，也是最早发现鸡有多种药用价值的国家。在我国的传统文明中，龙和凤都是神化的动物，鸡却是一种身世非凡的灵禽，例如凤的形象来历于鸡。《和平御览》：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中乌，鸡鸣日出，带来亮光，能够驱赶妖魔鬼怪。据考，晋董勋《答问礼俗》中说：正月初一为鸡日，正旦画鸡于门。魏晋时期，鸡成了门画中辟邪镇妖之物。南朝宗檩撰《荆楚岁时记》也载有“正月一日……贴画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之”。此风俗撒播下来，使在门楣上贴鸡成为四川成都一带新年的风俗。曩昔在桃花坞年画中也有“鸡王镇宅”的年画，图画上是一只大公鸡口衔毒虫。斗鸡在我国前史上久盛不衰，曾被人们作为消遣和夸豪斗胜的办法，这从考古出土的汉代石刻和画像砖上可见形象传神的斗鸡图。《战国策·齐策》最早记载我国先秦时期的斗鸡文娱：“临淄之中七万户……其民无不吹竽鼓瑟，弹琴击筑，斗鸡走狗，六博蹋鞠者。”斗鸡的风气在唐代很盛行，特别是特权阶层的人物——宠信宦官、王孙公子。斗鸡今后又推行到军中，用以鼓励兵士的勇气，进步兵卒的斗志，当年日本遣使来朝，曾把斗鸡的见识介绍回国，日本也效法一时。今后又传向老挝、越南、菲律宾等国。现在国内和国际各地还有斗鸡。老挝和越南（1968年）、菲律宾（1997）等国都曾发行过斗鸡邮票；古巴1981年5月25日发行的《斗鸡》邮票的1套，全6枚，图6为榜首枚，是一只俯首好斗的斗鸡。菲律宾1997年12月18日发行了《斗鸡》邮票，全套8枚（两个四方连）和2枚小型张，邮票描绘斗鸡用的鸡，小型张描绘两鸡相斗的局面。雄鸡作为善斗的勇士，它的气势和英姿，自古以来就深受文人墨客的欣赏，常以雄鸡作为诗、画发明的资料。例如，《诗经·风雨》云“风雨如晦，鸡鸣不已”，后来“风雨如晦，鸡鸣不已”被引申为描述在摇摇欲坠、骚动漆黑的时代，有正义感的正人仍是坚持操行，勇敢地为抱负而奋斗。画家徐悲鸿曾发明《雨中鸡鸣》，朱宣咸发明我国画《金鸡赛菊》、《丝瓜小鸡》、《鸡》等都是非常优异的以鸡为体裁的美术作品。在我国古代，没有报时的挂钟，人们日出而作，日入而息。以天亮作为一天作业的开端，而何时天亮却是由公鸡报晓来决议，人们信任公鸡，是由于公鸡有信德，而雄鸡报时从不会报错，古人说这是“守夜不失时”，是信德的体现。俗话说“三更灯光五更鸡”，按今人的话说，便是鸡有勤勉、精确、守纪律、不误时、仔细负责的好道德。晋代祖逖“发愤图强”的故事，鼓舞着人们的斗志，竟被称为“人之榜样”。现代人们赞许鸡，首要是赞许鸡的武勇之德和守时报晓之信德。例如，我国发行的属相邮票《辛酉年》（T.58），原画是画家张汀发明的，他选用夸大和浪漫的办法，描绘出一只五光十色、英姿勃勃的花公鸡。它引颈俯首、振作抖扬、雄视而立，是一位勇士，是一位英豪，又是时刻行进的嘹亮号角！我国各地启用的留念邮戳也大多以俯首挺胸的“金鸡报晓”为主图。欧洲有的国家还习气以雄鸡图画作为风向标，多哥1973年发行的《国际气候安排树立100周年》留念邮票即以鸡为主图。

　　2009年10月26日下午，应邀出席根亲文明节并参与“品尝亲情——固始优质农产品开发协作战略研讨会”的嘉宾到“我国鸡文明博物馆”观赏，这标志着我国首个“鸡文明博物馆”我县建成并对外开放。

　　我国的文明遗产汗牛充栋，有关鸡的文明在其间占有一席之地。仔细总结和传达各种鸡文明现象，对宏扬中华传统文明、加强非物质文明遗产保护具有重要的含义。有鉴于此，作为全国最大的当地优质鸡繁育供种企业的三高公司在固始鸡生态养殖园内辟建了这座“我国鸡文明博物馆”。

　　博物馆分3个展厅，经过展板、文物、标本、什物、书画作品等方法，全面展现了家鸡的品种构成，养鸡业的开展变迁前史、开展趋势，国际首要鸡种的散布、我国鸡种散布以及首要鸡种的外观特色、性状功用，与鸡有关的各种文明现象，包含文学、书画、各类工艺品、以及饮食文明等，固始鸡选育与产业化开发的进程、成效。

　　在法国住过的人都知道，声称“公鸡之国”的法兰西，鸡并非“贵族”，鸡肉差不多是肉类中最廉价的一种。但风趣的是，在不少法国传统家庭，特别在村庄的大家庭里，吃鸡是件严肃仔细的事，不光要特意放在周末吃，并且最好全家一同吃。其间的原因要追溯到16世纪大名鼎鼎的法国国王亨利四世。他原本是法国南部一个又小又穷的邦国君主，靠着文韬武略当上法国国王。就任时法国仍是一个烂摊子，大众终年劳动，却连最廉价的鸡肉也吃不起。亨利四世立誓“要让农人们每个周末每家锅里都有一只鸡”。经过多年变革，法国经济好转，普通人的日子真的比曾经改进了许多，往常根本能吃到鸡肉了。从那时起，法国人开端把吃鸡的周末当作过节相同。为留念亨利四世，许多法国南边城市还在出售一种叫“亨利四世”的五颜六色水果糖，不少传统家庭仍遵循周末吃鸡的传统，“要让农人们每个周末每家锅里都有一只鸡”的名言也写进小学讲义，一代代传承下来。

　　。所以，就有陶鸡、鸡形壶和青铜金鸡等，有的或许自身现已被神化，有的早被看作是神的使者或帮手。这儿说的神，首要是太阳神和火神。不是祭祀品而是祭祀目标的鸡，位置当然要高一些。能够说，此刻的鸡现已步步登上了神坛。数千年来，鸡留下了许多夸姣的神话传说、文艺作品，也留下了不少与鸡有关的前史故事，为我国的传统文明增添了五光十色的内容。古代的社会日子中，鸡仍是生殖崇拜的符号之一。并且，除了祭祀之外，鸡在盟诅活动中也必不行少。对天盟誓用鸡，古代帝王大赦全国有时也采纳“

　　”的方法。以金鸡设于高午之上，表明赦免。鸡有司晨作用，又有礼仪功用，是鸡遭到古人重视的重要原因。更为实践的是，养鸡为人们供给了重要的肉、蛋食源。鸡的个别虽小，但出产才干很大，它成长敏捷，周期短，投入本钱低。古人虽鲜有大规划运营的养鸡业，但作为家庭副业，成群结队养鸡的状况却非常遍及。在绵长的岁月中，人们培育出了许多优秀的鸡品种，其间肉用品种和肉卵兼用品种多产于我国东部区域，如上海浦东鸡、江苏狼山鸡、辽宁大骨鸡、山东寿光鸡、浙江萧山鸡等。品种优秀的鸡更是适于做好菜的质料。早在汉代，就现已有了甘旨中的当地名牌产品——符离鸡。在徐州狮子山汉代楚王墓里标志厨房的耳室中，出土了许多鸡骨，其间还有一方泥，上有“符离丞印”字样。看来其时符离县为这位汉代的楚王送来了不少符离鸡贡品。时至今日，符离烧鸡仍然是享有盛誉的当地特色食物。它的根由能够追溯到汉代。

　　1．体温，在40.9度与41.9度之间，均匀体温是41.5度。雏鸡，但养殖时，雏鸡舍温要求高，一般在三十四五度。

　　公鸡打鸣是一种“主权宣告”，一方面提示家庭成员它登峰造极的位置，另一方面正告接近的公鸡不要打它家眷的主见。公鸡在白日大约每小时打鸣一次，只不过早上那榜首声鸡叫划破了拂晓的安静，接近的公鸡接力下去，让人形象深入。一般状况下，夜里鸡都在睡觉。鸡的大脑里有个“松果体”。松果体能够排泄一种称为褪黑素的物质。假如有光射入眼睛，褪黑素的排泄便被按捺。褪黑素能按捺性激素的排泄，也直接操控鸟类的歌唱。晨光乍现，褪黑素的排泄遭到按捺，雄鸡便情不自禁的“司晨”；一年之中，当白日逐渐变长，鸟儿体内的褪黑素水平下降，它们便开端“叫春”。公园里拎着鸟笼的大爷也知晓这个道理，往常鸟笼都被厚厚的布罩盖着，一旦摘下布罩，光线惊醒了鸟儿的“鸣叫中枢”，歌咏会便开端了。

　　古代，公鸡能够安享漆黑静寂的夜晚。有时遇到满月，月光偶然也会影响过分灵敏的公鸡“起夜”。而到了战乱时分，被声响和火光惊动的公鸡夜啼的概率大大增加，所以古人以“雄鸡夜鸣”为战役的凶兆。

　　现代社会，人工照明的遍及早已消弭了昼夜的差异。不光人类深受“人工白日”带来的褪黑素水平下降引发的种种健康问题，跟着人混的其他动物也跟着遭殃。都是路灯惹的祸，依据英国皇家鸟类保护协会RSPB）报导，英国国鸟——俗称“知更鸟”的欧亚鸲在许多当地今夜鸣叫。

　　鸡的生殖系统不同于胎生哺乳动物。公鸡的睾丸附睾在腹腔内，交配器官是退化了的生殖突起，精子头部是长锥形。精子能在母鸡输卵管里的精子腺窝中生计达24天，并具有受精才干。

　　母鸡能每隔25小时左右排卵一次，只要左边卵巢输卵管发育，受精卵排出母鸡体外后未抵达孵化临界程度（24℃）会暂停发育。

　　公鸡的生殖系统由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。人工授精人员最需求了解的是公鸡的交媾器的结构。

　　公鸡没有像哺乳动物相同的阴茎，但有一个包含乳嘴、腺管体，阴茎和淋巴襞四部分组成的交媾器。交媾器坐落泄殖腔腹侧，往常悉数隐藏在泄殖腔内。性兴奋时，腺管体、阴茎和淋巴襞中的淋巴管互相连通，淋巴襞勃起、淋巴液流入阴茎体内使其膨大，并在中线处构成一条加深的纵沟，坐落中线前端的正中阴茎体（中心白体）也因淋巴液的流入而突出于正前方，此刻整个阴茎自肛门腹侧推出并刺进母鸡泄殖腔。正中阴茎体为一圆形突起。

　　（二）母鸡的生殖系统母鸡生殖系统由卵巢和输卵管两大部分组成，一般只要左边的卵巢和输卵管发育彻底并且有生殖功用。输卵管由喇叭部、膨大部、峡部、子宫部、以及阴道部等构成。母鸡的外生殖器阴道口和排粪口、排尿口一起开口于肛门，称为泄殖腔。

　　鸡的生殖系统结构有别于哺乳动物。不管公鸡、母鸡的性器官均有不明显、隐避的特色，因而咱们应了解其结构，为人工授精的实践操作打下根底。

　　鸡在交配的时分便是母鸡半蹲或全蹲，翅膀向左右撑起，就像把膀子一起向上耸起的感觉。之后公鸡双脚从背面踩上母鸡背，然后用坚嘴咬住母鸡的鸡冠或头上的茸毛，自己的翅膀左右扑扇，意图是坚持平衡，屁股互相挨近。这个姿态叫“踩配”！之后，公鸡的精子进入母鸡的体内，让母鸡体内的卵（蛋之前的形状）受精，只要‘受精卵’才干孵出小鸡。查看蛋是否受精，能够将蛋对着灯泡照，假如在蛋的一面（便是吃带壳水煮蛋敲开有气孔的那一面）呈现一小圈暗影，则表明该蛋已受精，没有暗影的则不能孵化出小鸡。

　　不管天然交配或人工授精，精子会很快沿输卵管上行并抵达喇叭部的精窝内。假如交配（或人工输精）后输卵管内没有蛋，精子抵达喇叭部只需30分钟左右。当卵子进入到喇叭部时，一般经过15分钟左右即会有3～4个精子进入卵黄外表的胚珠区，但只要一个精子能与卵细胞结合而受精。其实公鸡一次交配能射出的精子数量一般在15亿～80亿之间，很多的精子献身在征途中。据很多试验测定，精子数量不低于1亿个，相同能抵达杰出的受精率，人工授精正是基于此而进步了种公鸡的运用率。当喇叭部有新老精子共存时，新精子的生机则大于老精子，受精的时机也多于老精子..所以最高的受精率一般呈现在开配后的第三天。

　　抗寒力差。初出壳的雏鸡，体温比成年鸡低3℃，要10天后才干抵达正常体温，加上雏鸡绒毛短而稀，不能御寒，所以对环境的适应才干不强，有必要依托人工保温，雏鸡才干正常成长发育。1～30天的雏鸡都要保温，并放在清洁卫生的环境中养殖。30天以上的小鸡，茸毛根本上长满长齐，能够不必保温。体温高，发育快。一般鸡的体温在40.8～41.5℃之间，所以有必要在冬暖夏凉、通风杰出的环境中养殖，别的鸡的消化道短，推陈出新旺盛，成长发育快，因而要喂给养分足够，易消化的饲料才干满意需求。抵抗力弱。特别是雏鸡，很简略遭到有害微生物的侵袭。因而，除做好环境的清洁卫生外，还要做好防备作业。如鸡舍禁止外人进出，环境和笼具要消毒，各种鸡都要定时打针各种防备针。易惊群。鸡胆怯，特别是雏鸡很简略惊群，轻者拥堵，成长发育受阻，重者互相蹂躏引起伤残和逝世。因而，要在安静的当地养鸡。粗犷的办理，突来的噪音，狗猫闯入，扑捉等都能导致鸡群骚乱、影响成长。怕湿润。鸡宜在干爽通风的环境中成长，假如环境湿润，一些病原菌和霉菌易于成长繁衍。假如鸡舍内湿润，鸡粪会发酵产生有毒气体，使鸡简略抱病。

　　雉鸡是鸡形目雉科雉属的1种。又叫野鸡，山鸡，雉，环颈雉，项链野鸡。在我国，除青藏高原的大部分以外，散布遍于全国。体长90～100厘米。雄鸟羽色富丽。在华东所见的雉鸡，头顶黄铜色，两边有白色眉纹。颏、喉、后颈均黑，有金属反光。颈下有一明显的白圈，所以通称为环颈雉。背部前为金黄色，向后转栗红，再后为橄榄绿，均具斑杂。尾羽甚长，主为黄褐色，而横贯以一系列的黑斑。胸呈金属带紫的铜赤色，羽端具锚状黑斑；下体余部亦多斑杂。往常休息于有草丛和树木的丘陵，严冬迁至郊野间，寻食昆虫、植物种子、浆果和谷物。脚强善走，翅短，不能高飞和久飞。叫声单调而消沉。繁衍时期，在丘陵的草丛间随地营巢，把枯草、落叶等铺在地上凹处。每窝产卵6～14枚，一般1年孵2窝。雉鸡在我国有19个亚种。

　　所谓的虫子鸡，是在生态环境下，选用蛆虫养殖而得名，这些鸡或在杂草丛生，或在依山傍水，或在绿树成荫的生态环境下享受着天然生态大天然赐予的虫子美食，天然成长。虫子鸡食用的蝇蛆昆虫活性蛋白被称为21世纪人类全养分食物。蝇蛆蛋白含有很多对人体有着特殊作用的几丁质，抗菌肽还含有人体有必要的多种氨基酸和蛋白质。据介绍：虫子鸡毕生以高蛋白蝇蛆为主食，富集了昆虫的“能量”，成为昆虫蛋白最抱负的载体。所以这种鸡肉甘旨美，口感好，养分丰厚。具有天然的幽香，有补气益血，善补衰弱，滋肾益脾的作用。

　　鸡毛分居鸡毛和野鸡毛，露在体外的称外羽，贴皮遮没部分称绒羽。茸毛的产值为鸡活重的7.6%～8.6%，如能广泛搜集、加工运用，可制出大肚的枕芯、被垫、背心、军用睡袋等，大茸毛还可制茸毛扇、茸毛球等。

　　①搜集 拔毛有干拔和湿拔两种，以干拔为佳。我国大部分区域选用湿拔，茸毛含水晕大，需晾干保藏。搜集鸡毛应将绒毛、片毛和大茸毛分隔，特别是绒毛和片毛最有价值，勿遗失。各种茸毛的质量和用处不同，勿棍杂。

　　②暴晒 暴晒茸毛应选避风、阳光足够和洁净当地，勿混入杂质。晾干后的茸毛应及时保藏，避免被风吹走和夜间被露珠淋湿。

　　①风选 将茸毛分批倒入摇毛机，开动鼓风机，使茸毛在箱内飘动，运用片毛、茸毛、灰砂和脚皮的密度不同别离落人接受箱分类搜集。为确保质量，风箱内风速要均匀，将选出的茸毛装成大包。

　　④包装 将并堆后的茸毛经采样复验契合规范，即倒入打包机，取出后缝好包头、编号、过秤即为制品待售。

　　①选料 要挑选含有丰密绒丝的鸡毛，按鸡的部位来区分，胸腹部位的鸡毛是最适合于加工鸡绒的质料。

　　②撕绒 一般是用左手大拇指、食指、中指捏重要撕鸡绒的上部毛梢，再用右手的大拇指、食指、中指捏住鸡毛下半部右边的绒丝往下撕去，撕下来的绒丝成朵状，便是鸡绒。

　　④包装 白色鸡绒和灰色鸡绒因价格不相同，有必要别离进行包装。鸡绒是轻泡物资，为节省运送费用，在包装进程时应该踩捆牢。鸡绒的规范、质量天然要求枯燥，手感柔软。鸡绒含量好强纯绒不得低于90%，其间复羽不得超越10%，毛片不得超越2%。

　　鸡肉滋味鲜美且有养分。鸡的养分物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁胡萝卜素硫胺素核黄素尼克酸以及各种维生素和粗纤维，假如长时刻将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。

　　养分学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，均匀起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发概率，假如晚年人、女人每天都吃鸡肉，那么必然会有剩余的胆固醇存积在体内，这不光晦气于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的概率。

　　鸡肉含丰厚蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是晚年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食物。对体质衰弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适合，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳衰弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

　　三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时参加甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。您可别小看这道菜，它的来历可与大英豪文天祥有关。

　　南宋末年，民族英豪文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥行将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

　　在一位江西狱卒的协助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡拾掇好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心胸亡国之恨吃完了最终这顿饭。

　　这个狱卒回到老家江西后，每当文天祥祭日，必用这道菜祭拜他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，并且用江西宁都特产的三黄鸡做质料，这便是现在台甫鼎鼎的江西三杯鸡了。这道菜还当选了奥运主菜单。

　　后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，并且参加了一种共同的香料——九层塔。

　　这种姓名有些奥秘的调料其实便是西餐中常用的罗勒，广泛成长在热带区域，有种特别浓郁的香味儿。在台湾，九层塔是广泛运用的香料，台湾乡间就有这么句俗话：九层塔，十里香。

　　听说台湾曾经有一位女主人，由于家里穷，只能杀了家里的老母鸡款待客人。由于怕鸡不行香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔公然让三杯鸡愈加香浓好吃了。

　　其实，这九层塔不光是制造台式三杯鸡不行短少的资料，还能用于烹调文蛤等海鲜，台湾家常菜里还有一道简略又甘旨的九层塔炒鸡蛋呢。

　　1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（坚持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中心当地，沿着颈骨直齐截刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在接近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。

　　2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉慢慢向下翻剥，剥至两膀的关节显露，用刀尖将关节的筋堵截，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。

　　3、翅膀骨取出后，一手捉住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉持续向下翻剥（剥时要留意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分简略被划破），用刀将皮与骨悄悄割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节显露，用刀将关节的筋堵截（不能割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，冲刷洁净。这时鸡身骨骼已与肉别离，可将骨骼（包含内脏）悉数取出。

　　4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨显露肉外，将大腿骨筋堵截，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

　　5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲刷洁净，形体上坚持完好。鸭、鸽、鹌鹑的剔骨办法与整鸡的剔骨办法根本相同。

　　一、精选良种。优秀的品种是养殖优质肉鸡的根底。应选养皮薄骨细、肌肉饱满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型的有色茸毛的闻名当地品种。假如是蛋鸡，可是海兰褐、京红一号，这两种鸡都比较好，产蛋率高，适应性强。假如是做产品鸡，能够养乌鸡、贵妃鸡。假如养笨鸡，能够养三黄鸡、芦花鸡等品种。

　　二、重视放牧。放牧是进步肉鸡肉质的重要办法之一。优质放养土鸡育雏技能要求与快大型肉鸡无异，在育雏室内育雏30天左右转入大棚养殖。一般夏日30日龄、春秋45日龄、隆冬50～60日龄开端放牧。放鸡场所宜挑选地形高燥、避风向阳、环境安静、饮水便利、无污染、无兽害的竹园、果园、茶园、桑园等地较抱负。鸡只既可吃上述“四园”中的害虫及杂草，还可为“四园”上肥。放草场所可设砂坑，让鸡砂浴。还要树立避雨、遮阳、防寒的草棚或塑料大棚。肉鸡早出晚归，放牧密度为50～70只/亩，每群规划约500只为宜。为避免鸡迷路或损害邻近农作物，放草场可设置围栏，一向放养至出售。加强放牧能够进步鸡肉的强健度，促进体格强健及茸毛紧密亮光；还可采食青草、草籽、枯叶、虫蝇等，节省饲料和进步肉质。有条件的能够放一批鸡换一个当地，既有利于防病，又有利于鸡只寻食。

　　三、巧喂饲料。饲料是影响肉质的重要要素。优质应饲喂易消化、养分全面的雏鸡全价饲料。因其成长速度较慢，饲猜中粗蛋白含量低于快大型肉仔鸡全价料2个百分点，并做到少量多餐，以促进雏鸡成长发育杰出。育成、放牧期要多喂青饲料、农副产品、土杂粮，以改进肉质、下降饲料本钱，一般仅晚归后补喂合作饲料。出售前1～2周，如鸡体较瘦，可增加合作饲料喂量，约束放牧进行适度催肥。中后期合作饲猜中不能加蚕蛹、鱼粉、肉粉等动物性饲料，定量运用菜籽粕、棉籽粕等对肉质和肉色有晦气影响的饲料，不要增加人工合成色素、化学合成的非养分增加剂及药物等，应参加适量的桔皮粉、松针粉大蒜、生姜、茴香、桂皮、茶末等天然物质以改动肉色、改进肉质和增加甘旨。

　　四、严厉防疫。搞好防疫灭病是养好优质放养土鸡的重要确保。一般状况下，放养土鸡抗病力强，较圈养快大型肉鸡发病少。但因其养殖期长，加之放牧于户外，触摸病原体时机多，有必要仔细按养鸡要求严厉做好卫生、消毒和防疫作业，不得有一点点懈怠，依据本地实践要点做好以下防疫作业，引荐的免疫程序如表1所示。

　　此外要特别留意防治球虫病、卡氏白细胞虫病及消化道寄生虫病。常常查看，一旦产生，及时驱除，肉鸡中后期防治疾病尽或许不必人工合成药物，多用中药及采纳生物防治，以削减和操控鸡肉中的药物残留。

　　五、当令出售。适合的养殖期是进步肉质的重要环节。养殖期太短鸡肉中水分含量多，养分成分堆集不行，甘旨素及芳香物质含量少，肉质欠安，滋味不鲜，达不到优质土鸡的规范；养殖期过长，肌纤维过老，养殖本钱太大，不合算。依据土鸡的成长生理和养分成分的堆集特色，以及公鸡成长快于母鸡、性成熟早等特色，确认小型肉鸡公鸡100天，母鸡120天上市；中型肉鸡公鸡110天，母鸡130天上市。此刻上市鸡的体重、鸡肉中养分成分、甘旨素、芳香物质的堆集根本抵达成鸡的含量规范，肉质又较嫩，是体重、质量、本钱三者的较佳结合点。

　　鸡病是对现代化养鸡业的严峻要挟。鸡的个别小，抵抗力差，养殖密布，集体巨大，往往简略抱病。发病初期又不易发觉，一旦迸发必然敏捷延伸全群，难以熄灭。而有些盛行症迄今为止，尚无有用的药物或疫苗能够防治。即便病鸡治好，不只花费巨大，并且出产功用下降，本钱增加。所以，只要搞好环境卫生，加强养殖办理，留意防疫消毒，做好防备打针作业，防患于未然才是防备疾病产生最切实有用的办法。

　　动物健康状况的任何改动都可称之为疾病，它是由致病微生物、养分缺少或不适合的环境所引起。所以从整体上说，防备作业应从两方面着手：搞好养殖办理，消除致病要素。

　　搞好养殖办理是为了进步整个鸡群的质量，坚持健康的体况，增强机体对疾病的抵抗力。所以要做的作业归纳起来有三个方面：

　　一是养分足够，依据鸡龄、品种、类型、体重、用处等喂以全价混合饲料，满意它们对各种养分物质的需求。

　　三是发明环境，尽力保持鸡的日子环境相对安稳，要求舍内空气流通，密度合理，温、湿度适合。常常打扫洗刷，扫除废物，操控污染。整体作业人员严厉遵守既定的各种养殖办理准则。外来人员谢绝观赏，避免带菌入内。

　　任何鸡场都有必要树立一系列紧密的防疫准则和拟定科学的免疫程序，加强卫生办理，堵截传达途径，消除致病要素。这就需求采纳下列办法。

　　出产专业化：一个鸡场最好仅养殖同一品种的鸡，例如伊莎蛋鸡场只养伊莎蛋鸡，不再养殖其他品种的蛋鸡；也能够一栋鸡舍只养同一日龄、同一品种的鸡。

　　“全进全出”制：全进是指同一栋鸡舍只养殖同一日龄的鸡；而同一栋鸡舍的鸡于同一时期悉数出售或筛选则为全出。这种准则有利于养殖办理和技能办法的贯彻实施，便于鸡舍和用具设备的彻底清洗消毒，使每一批入舍鸡均有一个“清洁的开端”。

　　合理制作鸡舍：不同类型的鸡舍（如蛋鸡舍、肉鸡舍、雏鸡舍或种鸡舍等）在同一鸡场里，互相相隔应尽或许远一些，各栋鸡舍之间的间隔须契合卫生防疫规范。

　　树立健康卡片：每批或每栋鸡舍的鸡均应填写列有比如品种、孵出的日期、转入的只数与时刻、防备投药或接种的日期、疫苗的品种、发病的时刻、症状、病因及医治成果等项意图健康卡片，以便把握各群鸡或全场鸡的健康状况、疾病品种以及发病规则等。

　　及时除掉病鸡：病鸡是极风险的传染源，要正确辨认，及时除掉。严厉处理病鸡和死鸡，对保护全群鸡的健康有重要含义。

　　选用药物消霉：药物消毒，杀灭病菌，是鸡场的一项惯例作业。但凡进入出产区的悉数人员、鸡舍以及与鸡有关的悉数设备和用具都是消毒目标。先清洗洁净，然后施药，作用更佳。

　　检疫和免疫：这两项作业要定时进行。经过检疫除掉病鸡，也能够避免外来鸡只携病进场。依据免疫程序，定时防备接种，使鸡获得对某种疾病的免疫才干，如用新城疫苗防备打针，可防备鸡瘟的产生。

　　定时驱虫：鸡一旦感染了寄生虫，则成长缓慢，产蛋削减，消瘦衰弱，耗料增加，严峻时形成逝世。因而有必要定时驱虫，平养鸡特别需求，如用药物防治鸡球虫病等。

　　防备性投药：在日粮或饮水中有意图地参加适量的某些药物，以增强机体的抵抗力，防备某些疾病；或依据疫情情报进行一个时期的防备性投药，避免疾病的产生。

　　总归，人类尽管还不能彻底操控鸡的各种疾病，可是经过种种尽力和办法，彻底能够将疾病所形成的丢失降到最低程度。

　　1、鸡群遭到应激时不要断喙，如刚接种过疫苗或在产生疾病的鸡群，必定要比及鸡群康复整常时才干进行；由于断喙自身对鸡群便是一个不小的应激。

　　2、断喙前1～2天，在饮水中增加多维和葡萄糖，能够抵御其呈现的其它应激。断喙前后两天不喂磺胺类药物（会延伸流血），并在水中加维生素K（每公斤水中参加2毫克）。断喙后饲槽中多加饲料，以减轻啄食苦楚。

　　3、断喙的时刻：肉鸡：断喙的最佳体重为85～92g，此刻约为6～7日龄，手握便利，并且鸡雏体质已强健，脑部也根本不怕断喙时拇指固定头部的压力，作用最好。反之，雏体过大，止血困难，操作难度大，作业进行慢，应急大；雏体过小，健康状况差，易形成高逝世。

　　草鸡：断喙时刻在10～15日龄，这时断喙不会引起激烈的应激反响。草鸡个别较小，不能过早断喙，一般一个养殖周期只断喙1次。由于草鸡在育成期时，多采纳开放式养殖，常常饲喂蔬菜、青草，需求必定长度的喙。故选用11天烫喙，烫去嘴尖，上下相同齐，不像蛋鸡上短下长。优点是啄羽好转，嘴形改动不多，不仔细看，看出来，不会影响出售。

　　5、断喙时需求有经历的养殖员专人断喙，以防良莠不齐。断喙时留意力应会集，动作敏婕，切的长度相宜，断喙器刀片的温度要操控好，温度过低，断喙后会流血。

　　一种是切除法运用热刀片对鸡喙连切带烙，这种办法多用于蛋鸡。断喙长度为上喙断去1/2，下喙断去1/3（自鼻孔至喙端）。断喙时待刀片烧至褐赤色，用手抓住鸡，大拇指顶住鸡头部后侧，食指抵住鸡的下颌并轻压咽部，使鸡的头部不能左右摇晃，一起使鸡缩舌。断喙时刻约1～2秒。

　　为什么农户家中散养的鸡如同家犬相同，很少呈现走丢的状况，有些乃至白日散养在外简直看不到身影，但到了黄昏时分又会纷繁走进家门？

　　大吉大利，今晚吃鸡！跟着最近几年健身热，鸡胸肉如同现已成了网红。我国人到底有多爱吃鸡肉？我国从什么开端盛行吃鸡？鸡肉又是怎样一步步登上餐桌的？

　　为了获得相似恐龙骨骼的长骨，研究者按捺了一个名为“印度刺猬”的基因，使鸡保留着管状的腓骨。此刻这根腓骨变长，并且连接着脚踝，就像恐龙相同。智利科学家找到了一种再现恐龙特征的办法。在一个“逆向演化”试验中，研究者操作鸡的基因诱导生成了相似恐龙腿骨的结构。

　　最近一段时刻以来，“大吉大利，晚上吃鸡”，成为了网络盛行词。该词最早来历于电影《决胜21点》，随后因游戏《绝地求生：大逃杀》而火遍网络。当玩家在游戏里获得榜首名的时分，就会有一段台词呈现：“大吉大利，晚上吃鸡”，所以“吃鸡”即指玩家在《绝地求生：大逃杀》中获得榜首。

　　全球数量最多的鸟类是什么？鸡。 全球数量最多的惯例可食用动物是什么？鸡。整体来说，鸡作为最廉价易得的蛋白质来历之一，以极具现代感的方法征服了国际。

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